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香辣蟹

文章分类:营养美食 作者:晓宇网址整理编辑 来源:互联网 发表时间:2015-7-29 15:46:35 推荐给朋友
原料: 海蟹2只。
调料: 葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、鲜麻椒(冷冻的东郊批发市场有售,在冰箱里一袋)辣酱、食用油。
做法:
1、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片豆瓣酱剁碎;
2、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠剪切成块;
3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入麻椒、干辣椒加入姜片、葱段、豆瓣酱炒出麻辣香味;
4、放入蟹块,倒入料酒、翻炒均匀;
5、盖上锅盖加少许水加醋、白糖、盐烧一会;
6、大火收汁出锅装盘即食。[玉林生活网]
特点:麻、香、鲜。提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
  虽然说这一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
  据说,蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。正是如此,美食客们也是费尽苦心,搞了许多有关“蟹”美食创意,如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。
  秋天的蟹肉最鲜嫩,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。
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